稻米小百科 ※ 稻米有那些類型－鄉野米舖

資料來源:農委會農糧署提供

稻米分類的方法有很多，一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。

類型		米粒外觀特性	米飯特性	一般用途
粳　　米		圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)	介於糯、秈之間	一般食米
秈　　米		細長、透明度高	煮熟後米飯較乾、鬆	蘿蔔糕、米粉、炒飯
糯　米	粳糯	圓短、白色不透明	煮熟後米飯較軟、黏	釀酒、米糕
糯　米	秈糯	細長、白色不透明	煮熟後米飯較軟、黏	八寶粥、粽子

粳、秈米與蓬萊、在來之關聯：日治時代以前，台灣的稻米只有秈稻品種。
日本領有台灣以後，稱台灣產的秈米為「在來米」，即「本地米」的意思；
為了供應日本國內食米的需求，每年都從台灣進口大量稻米。
但是日本人習慣吃較黏軟的粳米，對在來米不太適應，
於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培，
直到1926年才在台灣栽植成功。為了與日本當地生產的稻米有所區別，
特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，
即「來自蓬萊仙島的米」的意思。當時的「在來米」全都是「秈米」，
「蓬萊米」都是「粳米」。然而，今天我們所吃的粳米，
絕大多數都是由台灣自行育種的「本地米」，就意義上而言均屬「在來米」。
所以所謂的「在來米」已經不再是「秈米」的代名詞，
而「蓬萊米」也不能完全代表「粳米」了。其實「在來米」、
「蓬萊米」只能算是日治時代的專有名詞，為了避免混淆，
還是應該恢復「秈、粳」的稱呼較妥當。