鄉野米舖

米王教你如何當食神

一、挑米：盡量用水分較多的新米，台灣出產在地好米，台灣老到農用心栽培米。

                (Made  in  Taiwan)

米要放冰箱冷藏，因為白米碾製後接觸空氣造成氧化作用，一、兩個月就會變成舊米了。               

二、泡米：米洗好後要泡水二十分鐘（水溫二十五、六度）至乳白色，才能讓其中的澱粉糊化完全，

               遇熱膨脹後才會口感均勻。如果在水溫較低的寒天，則不妨泡久一點。

三、米、水比例：新米1，水1.2。此比例試用於白米部分，

                然而糙米就需要更多的水量和浸泡更長的一段時間。

                建議衡量水量時請使用量杯不要靠感覺，這樣水分比例才有個依據，

               下回才能依個人口感喜好增加或減少水量

              ( 當然  鄉野米舖的米食都是現期新米  要有客戶訂購才會加工包裝的現碾白米  )

四、悶飯：這是最重要的步驟。電鍋開關跳起後再悶半個鐘頭，米才會更Ｑ更香。

五、拔掉插頭：這一招很微妙，悶飯半小時後得完全拔掉插頭，免得電鍋繼續維持熱氣，米會熟過頭。

六、拌飯：電鍋每一處受熱程度不同，各角落的米飯熟度就不盡相同，可先以飯匙在鍋中畫十字，

               再將旁邊的米飯往內撥攪幾下，平均一下口感。

七、蓋飯：為了避免電鍋蓋上的水氣往下掉，讓米飯又變成濕濕黏黏的，

              不妨蓋一塊比鍋面大的紗布，吸收水蒸氣，鍋蓋也不必蓋得太緊。

八、盛飯：通則是不要將飯壓實，以免熱的水蒸氣留在飯裡無法往上。

其實，隨著台灣加入ＷＴＯ，未來進口米只會更多。如何煮出好吃的飯，挑米是很重要的。

細細煮出米的嚼感，慢慢品嘗其中甜味，吃好吃的飯，其實是件很幸福的事。